Pour 6 personnes

Courgettes 1 kg

Aubergines 1 kg

Oignons 2 gros

Epaule d’agneau 1,2 kg (de viande désossée et dégraissée)

Bouillon cube d’épices 1

Raisins secs 200 g

Abricots secs 250 g

Pruneaux d’Agen200 g

Epices

Raz el Hanout 4 cuillers à soupe

Cannelle4 cuillers à soupe

Cumin4 cuillers à soupe

Coriandre frais1 gros bouquet

Semoule600 g

1 - Couper en petits morceaux les aubergines et les courgettes. Emincer les oignons. En faire revenir un dans de l’huile d’olive. Laisser fondre à feu doux (1 heure). Mettre la moitié de la cannelle, du cumin et du raz el Hanout(mélange d’épices). Saler.

2 - Couper en petits morceaux l’épaule d’agneau et les faire revenir à part dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite l’autre oignon émincé, les raisins secs. Mettre la moitié de la cannelle, du cumin et du raz el Hanout. Laisser mijoter un bon quart d’heure.

3 - Mélanger le tout. Préparer le bouillon cube avec de l’eau bouillante (de 20 à 40 cl) et ajouter le bouillon avec les fruits secs (abricots et pruneaux).

4 - On peut également, un peu avant de servir, prendre un bol de jus. Y ajouter un jaune d’œuf (en mélangeant vivement pour éviter qu’il ne cuise) et un jus de citron vert). Reverser ensuite dans le plat.

5 – Un peu avant de servir (cela peut cuire quelques minutes) ajouter le coriandre frais émincé.

Servir avec de la semoule qu’il convient d’égrainer avec une fourchette !